Úplně první V.S.O.P. koňak – Hennessy V.S.O.P. – vznikl pro prince z Walesu a budoucího krále Velké Británie, Jiřího IV., který si vyžádal „Very Special Old Pale“ koňak. Ten mu byl z palírny Hennessy doručen v roce 1818 a klasifikace V.S.O.P. se od té doby stala referencí vysoké kvality a zralosti pro všechny ostatní výrobce koňaků. Jeho blend tvoří přibližně 60 pečlivě vybraných eaux-de-vie různého stáří a charakteru, zrajících převážně v použitých dubových sudech. Výsledkem je dokonale harmonický a osobitý koňak, kombinující sílu a jemnost. Stáří koňaku Označování stáří koňaku hvězdičkami zavedl poprvé ve 2. polovině minulého století Maurice Hennessy, výrobce koňaku. Dnes je všeobecně zavedeno a dokonce od roku 1947 právně zakotveno. Má to svůj opodstatněný důvod, protože např. označení „dvacetiletý koňak“ je jen částečně správné. Takto starý je totiž jen tzv. „mateřský koňak“. Původní starý koňak musí být čas od času omlazen a harmonizován do finálního výrobku, za který nese odpovědnost sklepmistr. Koňak uložený ke zrání v sudech má 70% alkoholu, tzn. Že je pro běžný konzum příliš silný. Na požadovaný obsah alkoholu 38% v Německu až 40% a v jiných zemích je upravován destilovanou dešťovou vodou. Voda se mísí s koňakem na tekutinu s přibližně 15% alkoholu. Tato směs se nechává ležet, aby pak mohla být použita d snižování obsahu alkoholu v koňaku. Kromě toho se smí přidat cukr nebo cukrový sirup (1-2%) na doslazení karamel (1-2%) pro dosažení požadované barvy. Hennessy Richard Hennessy byl nejmladším synem lorda z Ballymacmoy. Když byl v bitvě u Fontenoy zraněn, odvezli jej do posádky na ostrově Ilie de Ré. Tam jej okouzlil blízký charentský kraj a místní pálenka tzv. "eau-de-vie" (voda života). Rozhodl se tedy usadit na břehu řeky Charente a věnovat se výrobě koňaku. Jeho přímí potomci pokračují v jeho šlépějích dodnes. Po dlouhá léta převládal mýtus o tom, že koňak je pouze nápojem pro muže. Ovšem není důvod proč by lahodná a inspirující chuť francouzského koňaku Hennessy měla zůstat utajena ženám! Vždyť Hennessy je symbolem Francie, ztělesněním jejího stylu a vytříbeného vkusu a právě tyto kvality, spolu s neopakovatelnou chutí oslovující všechny smysly, ho dělají přitažlivým pro ženy milující francouzskou eleganci a šarm. Hennessy je nejprodávanější koňak na světě, stojí za celosvětově uznávaným dělením koňaků podle stáří jednotlivých pálenek, které jsou v nich obsaženy od nejmladších, označených V.S, přes starší V.S.O.P až po nejstarší X.O, jejichž nejmladší složka musí být alespoň šest a půl roku stará. Ty nejlepší druhy Hennessy jsou míchány z pálenek starých několik desetiletí a ve značkách Richard Hennessy a Hennessy Paradise jsou obsaženy pálenky staré více než sto let. Pro správné vychutnání lehkosti a jemnosti Hennessy doporučují sklepmistři jeho podávání při teplotě 18 - 21 stupňů Celsia ze sklenek tulipánového tvaru. V dámské společnosti je v současnosti velkým hitem Hennessy V.S podávaný s ledovou tříští a kouskem citrónu, ale také Hennessy long drinky. Favoritem je Hennessy Glace, tedy Hennessy V.S s několika kostkami ledu, tonikem nebo Hennessy Side Car, který kromě Hennessy obsahuje také Triple Sec a limetovou šťávu. Hennessy V.O.S.P se doporučuje pít čistý, maximálně se jeho skvělá chuť může podtrhnout pojídáním pomerančové kůry namočené v čokoládě.