Rémy Martin XO představuje rafinovanou kombinaci více než 400 eaux-de-vie. Ve vůni i chuti se projevuje relativně dlouhé zrání v pečlivě vybíraných sudech z limousinského dubu. Je to koňak velkého a zároveň přístupného zážitku, každá láhev má své výrobní číslo, tzn. každá láhev je originál. RM XO Excellence nejlépe vynikne při dezertu nebo po jídle s doutníkem. První - jeden z nejdůležitějších kroků - je výběr hroznů ze dvou nejkvalitnějších oblastí Cognacu - Grand a Petite Champagne. Po dvojnásobné destilaci révového vína, které je nejprve velmi jemně lisováno, se destilát nechává stařit v dubových sudech, díky nimž získává charakteristickou barvu a aroma. Pro jejich výrobu se používají výhradně duby z oblasti Limousine s průměrným stářím dubu více jak 100let. Blend master, který je školený po celý svůj profesní život, míchá (blenduje) jednotlivá eaux-de-vie, která dosáhla požadovaného stáří, tak aby dosáhl konzistentní vytříbené chuti koňaku Rémy Martin a vyjádřil dokonalou harmonii širokého spektra aroma a chuti.